|
|
Zure Zult
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
5 kg gewassen varkenskop en -schouder
5 kg gewassen kalfsnek
1 gesnipperde grote ui
1 citroen in vieren gesneden
water
2 kg varkenslever
foelie
nootmuskaat
suiker
15 gram zout
2 gram peper
azijn en witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Varkenskop, -schouder, kalfsnek, ui en citroen met water
begieten tot alles net onder staat. Breng het geheel aan
de kook en laat het vlees zolang trekken tot dat het vlees
loslaat van het been. Kook de varkenslever tot deze gaar
is. Haal het vlees van de kop uit het kooknat en ontdoe
het vlees van de beenderen. Maal het vlees samen met
de varkenslever. Voeg een hoeveelheid van het kooknat
van de kop toe tot een smeu?ge massa ontstaat. Meet de
hoeveelheid liter zult dat u heeft en voeg per liter ?
theelepel foelie, ? theelepel nootmuskaat, ? theelepel
suiker, 1 theelepel witte peper, 1 eetlepel zout en 1
eetlepel azijn of witte wijn toe. Laat het geheel nu
gedurende 15 minuten zachtjes stoven. Spoel een pate
vorm of kleine aardewerk bakjes om met koud water. Vul
ze met het zure zult mengsel tot net onder de rand. Laat
de zult afkoelen en in de koelkast opstijven.
|
|
|